BLEKLEROC

La fondue Valaisanne, la vraie, appelée aussi fondue 50/50. Prenez un caquelon de taille suffisante, frottez le fond et les parois avec une ou deux gousses d’ail, versez dedans le vin blanc sec (valaisan de préférence), faites chauffer sur la cuisinière, quand le vin est très chaud avant ébullition versez votre fromage mélangé par petites poignées, il doit fondre lentement à feu doux pour éviter de brûler au fond ce qui arrive facilement, tournez constamment, avant la fin versez un tout petit verre de kirsch, si c’est trop liquide ajoutez un peu de fécule de Maïs, si c’est trop épais ajoutez soit très peu de vin blanc (attention votre fondue ne doit pas sentir le vin), soit un peu de crème légère. Servez. Conseil : votre table, votre pain coupé, vos poivriers doivent êtres prêts avant la préparation, votre chauffe plat électrique ou à alcool doivent être chauds ou prêts. La patiente est nécessaire pendant la fusion, si vous voulez aller trop vite, c’est fichu. Sur la table surveillez la chaleur, ni trop, ni trop peu. Les gourmands peuvent décoller la religieuse (la croûte) au fur et à mesure qu’elle se forme ou à la fin. Si la fondue est réussie vous ne devez pas voir une nappe d’huile se former au dessus, attention aux vacherin trop gras et au dosage. Ingrédients : 2 gousses d’ail, 2 dl de vin pour 250g de fromage, une cuillère de Kirsch. éventuellement fécule de Maïs. Fromage : Gruyère et vacherin de bonne qualité que vous faites râper gros en proportion moitié/moitié, ne dépassez jamais 50 % de vacherin. Pour le fromage comptez 200g par personne pour les petits appétits, 220 à 250g appétit normal, les gourmands apprécieront 280 à 300g par personne. En servant poivrez soit dans le caquelon, soit votre bouchée. Bonne fondue. Le caquelon se nettoiera facilement après avoir trempé une nuit.